県政ニュース　報道発表資料

食中毒を発生させた施設の行政処分について

1 行政処分の内容

狭山保健所は、食中毒を発生させた(1)の営業者に対して、(2)の営業施設での営業停止の行政処分を本日行った。

(1) 営業者

株式会社○○○○

(2) 営業施設

○○○○
埼玉県入間市○○○○

(3) 営業の種類

飲食店営業

(4) 違反内容

食品衛生法第6条違反

令和元年7月20日（土曜日）に上記営業施設において調理提供された食品を喫食した5名中4名に対して、下痢、腹痛、発熱を主症状とするカンピロバクターによる健康被害を生じさせた。

(5) 処分内容

食品衛生法第55条に基づく営業停止命令
ア 処分年月日 令和元年7月29日（月曜日）
イ 営業停止 令和元年7月29日（月曜日）から7月31日（水曜日）まで3日間

(6) 病因物質

カンピロバクター

2 指導内容

狭山保健所では営業者に対して、食中毒の再発防止を目的に、営業停止期間中、施設の消毒を指導するとともに調理従事者への衛生教育等を行う。

3 食中毒事件の概要

(1) 探知

令和元年7月25日（木曜日）、当該施設の営業者から「7月20日（土曜日）に店舗を利用した客1グループ5名中4名が、7月22日（月曜日）から下痢、発熱等を発症している。」旨の通報があり、施設を所管する狭山保健所が調査を開始した。

(2) 調査結果

ア 患者の発生状況等（ 発表日15時現在）

(ア) 喫食者 5名
(イ) 患者 4名 （ 女性4名 30代から50代 ）
受診者4名、入院者なし。全員、快方に向かっている。
(ウ) 喫食日時 令和元年7月20日（土曜日）18時
(エ) 初発日時 令和元年7月22日（月曜日）9時30分
(オ) 主な症状 下痢、腹痛、発熱
(カ) 検査結果 患者便2検体からカンピロバクターが検出された。
(キ) 喫食メニュー 焼鳥（レバー、ささみ、皮、かしら、ねぎま）、キュウリ、厚焼き玉子、もつ煮、お茶漬け、おにぎり

イ 上記飲食店を食中毒の原因施設と断定した理由

(ア) 患者2名の便からカンピロバクターが検出されたこと。
(イ) 患者の主症状及び潜伏期間が、カンピロバクターによるものと一致したこと。
(ウ) 患者の共通食が、原因施設で提供された食事に限定されること。
(エ) 患者を診察した医師から、食中毒患者等届出票が提出されたこと。

参考情報

鳥刺し、鶏わさなどの鶏肉を生や不十分な加熱で食べたり、生肉を扱った包丁、まな板、手指等により汚染された食品を原因とする「カンピロバクター食中毒」が頻発しています。
カンピロバクターを原因とする食中毒は全国で年間約300件（患者数：約3000名）発生しています。これは、サルモネラ属菌やウェルシュ菌などの細菌性食中毒の年間発生件数の7割ほどを占めていま す。
鶏肉は高率にカンピロバクターに汚染されており、生食は非常に危険です。特に小さな子どもや高齢者など抵抗力の弱い方は注意が必要です。
また、カンピロバクターに感染すると、ギラン・バレー症候群という「麻痺」などを主とする症状を患う可能性があります。
カンピロバクターや腸管出血性大腸菌などの食中毒予防には、「しっかり加熱」が重要です。肉は中心部の赤みが無くなるまで、しっかり加熱してから食べましょう。生肉を調理した後は手や調理器具をよく洗い、他の食品への汚染を防ぎましょう。

食の安全・安心に関するパンフレット類

https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/kensyu-koza-panf/panf/index.html