食中毒を発生させた施設の行政処分について

1　行政処分の内容

加須保健所は、食中毒を発生させた(1)の営業者に対して、(2)の営業施設での営業停止の行政処分を本日行った。

(1)　営業者

社会福祉法人共愛会　七尾　憲幸

（キョウアイカイ　ナナオ　ノリユキ）

(2)　営業施設

共愛会　セントラルキッチン （キョウアイカイ)

埼玉県羽生市砂山200-1

(3)　営業の種類

飲食店営業

(4)　違反内容

食品衛生法第6条違反

令和3年4月7日(水)に上記営業施設において調理提供された夕食を喫食した373名中93名に対して、下痢を主症状とするウエルシュ菌による健康被害を生じさせた。

(5)　処分内容

食品衛生法第55条に基づく営業停止命令

ア　処分年月日

令和3年4月14日(水)

イ　営業停止

令和3年4月14日(水)から令和3年4月16日(金)まで

(6)　病因物質

ウエルシュ菌

2　指導内容

加須保健所では営業者に対して、食中毒の再発防止を目的に、営業停止期間中、施設の消毒を指導するとともに調理従事者への衛生教育等を行う。

3　食中毒事件の概要

(1)　探知

令和3年4月8日(木)11時30分頃、羽生市内の社会福祉施設から「本日5時頃から複数の施設入所者が下痢等の症状を呈している」旨の通報があり、加須保健所が調査を開始した。

(2)　調査結果（ 発表日現在 ）

ア　患者の発生状況等

(ア)　喫食者　373名 （ 5施設 ）
(イ)　患者　93名 （ 男性56名、女性37名　 3歳から81歳 ）
受診者1名。全員、快方に向かっている。
(ウ)　喫食日時　令和3年4月7日(水)18時
(エ)　初発日時　令和3年4月8日(木)2時
(オ)　主な症状　下痢
(カ)　検査結果　患者28名及び従事者1名の便からウエルシュ菌が検出された。
(キ)　喫食メニュー 　ご飯、豆腐ハンバーグ、カボチャの甘煮、すまし汁

イ　上記飲食店を食中毒の原因施設と断定した理由

(ア)　患者28名の便からウエルシュ菌が検出されたこと。
(イ)　患者の主症状及び潜伏期間が、ウエルシュ菌によるものと一致したこと。
(ウ)　患者の共通食が、原因施設で提供された食事に限定されること。

 

参考情報

ウエルシュ菌は土壌などに広く分布する菌で、人や動物の腸管にも存在します。

この菌は熱に強い「芽胞(がほう)」と呼ばれる形態をとり、100℃の加熱でも死滅しません。カレーやシチュー等を大鍋で大量に作る場合、他の細菌は死滅してもウエルシュ菌の芽胞は生き残ります。調理後に適切に冷却せず放置すると、40℃～50℃で急速に増殖して食中毒の原因となります。

原因となる食品

「給食用のスープ」「前日に調理したカレー」など、大量に作ったり、作り置きした食品は特に注意が必要です。

症状

感染すると、6～18時間の潜伏期間の後、菌が作る毒素（エンテロトキシン）により下痢や腹痛を起こします。一般的に症状は軽く、多くは1～2日で回復します。

予防方法

ウエルシュ菌が増えやすい「40℃～50℃」にしない事が大切です。

加熱調理した物であっても、放置せずになるべく早く食べましょう。保存するときはパックに小分けして冷蔵するなど、早く冷やす工夫をしましょう。

 

　食の安全・安心に関するパンフレット類

https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/kensyu-koza-panf/panf/index.html

 

報道発表資料（ダウンロードファイル）

食中毒を発生させた施設の行政処分について（PDF：602KB）

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