〔作成者〕和歌山市保健所
〔概要〕食堂で鉄火丼を喫食した者が数分後にほてり・発赤・頻脈のアレルギー様症状を呈した。原材料のマグロはパラオ産で検食のマグロ及び冷蔵保存中のマグロ短冊からヒスタミンを検出、流通過程での取扱いの不備により新鮮度が低下したと思われる。
〔原因/端緒〕ヒスタミン（鉄火丼のマグロ）
〔患者/死者/負傷者〕喫食者171名 うち発症者113名
〔症状/被害状況〕ほてり 発赤 頻脈 アレルギー様症状
〔作成者〕和歌山市保健所
〔概要〕食堂で鉄火丼を喫食した者が数分後にほてり・発赤・頻脈のアレルギー様症状を呈した。原材料のマグロはパラオ産で検食のマグロ及び冷蔵保存中のマグロ短冊からヒスタミンを検出、流通過程での取扱いの不備により新鮮度が低下したと思われる。
〔原因/端緒〕ヒスタミン（鉄火丼のマグロ）
〔患者/死者/負傷者〕喫食者171名 うち発症者113名
〔症状/被害状況〕ほてり 発赤 頻脈 アレルギー様症状