No.1619 中華ちまき風おこわ(おにぎり)の異臭

[ 概要報告 ]分野:その他

衛研名:神奈川県衛生研究所

時期年月:2014/07/09

地域:東京都南町田 

概要:
神奈川県内製造所の中華ちまき風おこわ(おにぎり)で、セメダインのような酸っぱい臭いを感じ、おにぎりにカビのような白い点が広範囲に見られた。苦情品から酢酸エチルが検出され、白い点部分からは酵母( Pichia anomala )が分離されたことから、製造環境中に存在した Pichia anomala が、加熱調理後の工程で、おこわおにぎりに付着し、そのまま包装され、喫食までの間に酢酸エチルを生成したものと考えられた。