食中毒を発生させた施設の行政処分について

部局名：保健医療部
課所名：食品安全課
担当名：食品保健・監視担当
担当者名：渋谷・石神・八木・髙木
内線電話番号：3611
直通電話番号：048-830-3611
Email：a3420@pref.saitama.lg.jp

1 行政処分の内容

草加保健所は、食中毒を発生させた(1)の営業者に対して、(2)の営業施設での営業停止の行政処分を本日行った。

(1) 営業者 ○○○○

(2) 営業施設 ○○○○

埼玉県三郷市

(3) 営業の種類飲食店営業

(4) 違反内容食品衛生法第6条違反

令和元年11月3日（日曜日）に上記営業施設において調理提供された食品を喫食した4名中3名に対して、腹痛、発熱、下痢を主症状とするカンピロバクターによる健康被害を生じさせた。

(5) 処分内容食品衛生法第55条に基づく営業停止命令

ア処分年月日令和元年11月22日（金曜日）
イ営業停止令和元年11月22日（金曜日）から令和元年11月24日（日曜日）まで3日間

(6) 病因物質カンピロバクター

2 指導内容

草加保健所では営業者に対して、食中毒の再発防止を目的に、営業停止期間中、施設の消毒を指導するとともに調理従事者への衛生教育等を行う。

3 食中毒事件の概要

(1) 探知

令和元年11月13日（水曜日）、桶川市内医療機関から、「11月6日（水曜日）に下痢・おう吐等で当院を受診した患者の便から、カンピロバクターが検出された。患者は11月3日（日曜日）に三郷市内の飲食店を友人3名と利用しており、友人も発症しているようだ。」旨の連絡があり、草加保健所が調査を開始した。

(2) 調査結果（発表日現在）

ア患者の発生状況等

(ア) 喫食者 4名（ 1グループ）
(イ) 患者 3名（男性2名、女性1名 20歳代）
受診者3名、入院なし。全員、快方に向かっている。
(ウ) 喫食日時令和元年11月3日（日曜日）22時
(エ) 初発日時令和元年11月5日（火曜日）21時
(オ) 主な症状腹痛、発熱、下痢
(カ) 検査結果患者2名の便からカンピロバクターが検出された。
(キ) 喫食メニュー串焼(ささみ、レバー、ぼんじり等)、蒸し鶏、からあげ、塩キャベツ等
※ 原因となった食事には、加熱不十分な鶏肉が含まれていた。

イ上記飲食店を食中毒の原因施設と断定した理由

(ア) 患者2名の便からカンピロバクターが検出されたこと。
(イ) 患者の主症状及び潜伏期間が、カンピロバクターによるものと一致したこと。
(ウ) 患者を診察した医師から、食中毒患者等届出票が提出されたこと。

参考情報

鳥刺し、鶏わさなどの鶏肉を生や不十分な加熱で食べたり、生肉を扱った包丁、まな板、手指等により汚染された食品を原因とする「カンピロバクター食中毒」が頻発しています。

カンピロバクターを原因とする食中毒は全国で年間約300件（患者数：約3000名）発生しています。これは、サルモネラ属菌やウェルシュ菌などの細菌性食中毒の年間発生件数の7割ほどを占めています。

鶏肉は高率にカンピロバクターに汚染されており、生食は非常に危険です。特に小さな子どもや高齢者など抵抗力の弱い方は注意が必要です。

また、カンピロバクターに感染すると、ギラン・バレー症候群という「麻痺」などを主とする症状を患う可能性があります。

カンピロバクターや腸管出血性大腸菌などの食中毒予防には、「しっかり加熱」が重要です。肉は中心部の赤みが無くなるまで、しっかり加熱してから食べましょう。生肉を調理した後は手や調理器具をよく洗い、他の食品への汚染を防ぎましょう。

食の安全・安心に関するパンフレット類

https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/kensyu-koza-panf/panf/index.html