平成22年4月20日
腸管出血性大腸菌O157による広域散発食中毒対策について
薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会における意見を踏まえ*1、標記食中毒の対策について都道府県等あて通知しましたので、お知らせします。
【主な対策】
・食肉処理施設等においては、衛生管理基準を遵守するとともに、結着及び漬け込み肉等*2については微生物管理を徹底。
・飲食店等において、結着及び漬け込み肉等を加熱調理して提供する場合は、中心部を７５℃１分以上の加熱調理の徹底、また、客が自ら加熱調理を行う場合は、必要な加熱を行うための具体的な方法の提供と交差汚染の注意喚起。
・食中毒調査において、初動調査の迅速化と調査結果に基づく被害拡大防止のための対応。
（別添）
都道府県等知事等あて通知（PDF:14KB）
腸管出血性大腸菌O157による広域食中毒対策について（PDF:14KB）
詳細については、下記のページをご覧ください。
http://www.mhlw.go.jp/stf/houdou/2r98520000005x97.html
（参照先）
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課
食中毒被害情報管理室