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発表日：2024年11月25日
食中毒を発生させた施設の行政処分を行いました
部局名：保健医療部
課所名：食品安全課
担当名：食品保健・監視担当
担当者名：秋山・馬場・渡部・大越
内線電話番号：0488303611
直通電話番号：0488303611
Email：a3420-04@pref.saitama.lg.jp
1 行政処分の内容
狭山保健所は、食中毒を発生させた(1)の営業者に対して、(2)の営業施設での営業停止の行政処分を本日行った。
(1) 営業者
メディカル・ケア・リンク株式会社
代表取締役 岡部 憲明（オカベ ノリアキ）
(2) 営業施設
ダイニング やまと
埼玉県所沢市東町11-1 グラシスタワー所沢110号
(3) 営業の種類
飲食店営業
(4) 違反内容
食品衛生法第6条違反
令和6年11月18日(月)に上記営業施設において調理提供された弁当を喫食した105名中31名に対して、下痢、腹痛を主症状とするウエルシュ菌による健康被害を生じさせた。
(5) 処分内容
食品衛生法に基づく営業停止命令
ア 処分年月日
令和6年11月25日(月)
イ 期間
令和6年11月25日(月)から令和6年11月27日(水)まで3日間
(6) 病因物質
ウエルシュ菌
2 指導内容
狭山保健所は営業者に対して、食中毒の再発防止を目的に、営業停止期間中、施設の消毒を指導するとともに調理従事者への衛生教育等を行う。
3 食中毒事件の概要
(1) 探知
令和6年11月20日(水)、所沢市内の飲食店営業者から「令和6年11月18日（月）に調理配達した弁当を喫食した複数の高齢者福祉施設等の入居者又は利用者計13名が下痢、腹痛等の症状を呈している。」旨の通報があり、狭山保健所が調査を開始した。
(2) 調査結果（ 発表日現在 ）
ア 患者の発生状況等
(ア) 喫食者
105名（5グループ）
(イ) 患者
31名 （男性12名、女性19名 30歳代から80歳代）
全員、快方に向かっている。
(ウ) 喫食日時
令和6年11月18日（月）12時頃
(エ) 初発日時
令和6年11月18日（月）17時40分頃
(オ) 主な症状
下痢、腹痛
(カ) 検査結果
患者8名の便からウエルシュ菌が検出された
(キ) 喫食メニュー
鶏肉のみぞれ煮、焼き厚揚げ、ほうれん草のお浸し、かぼちゃのサラダ、味噌汁、米飯等
イ 上記飲食店を食中毒の原因施設と断定した理由
(ア) 患者8名の便からウエルシュ菌が検出されたこと。
(イ) 患者の主症状及び潜伏期間が、ウエルシュ菌によるものと一致したこと。
(ウ) 患者の共通食が、原因施設で調理提供された弁当に限られること。
参考情報
ウエルシュ菌は土壌などに広く分布する菌で、人や動物の腸管にも存在します。
この菌は熱に強い「芽胞(がほう)」と呼ばれる形態をとり、100℃の加熱でも死滅しません。カレーやシチュー等を大鍋で大量に作る場合、他の細菌は死滅してもウエルシュ菌の芽胞は生き残ります。調理後に適切に冷却せず放置すると、40℃～50℃で急速に増殖して食中毒の原因となります。
・原因となる食品
「給食用のスープ」「前日に調理したカレー」など、大量に作ったり、作り置きした食品は特に注意が必要です。
・ 症状
感染すると、6～18時間の潜伏期間の後、菌が作る毒素（エンテロトキシン）により下痢や腹痛を起こします。一般的に症状は軽く、多くは1～2日で回復します。
・予防方法
ウエルシュ菌が増えやすい「40℃～50℃」にしない事が大切です。
加熱調理した物であっても、放置せずになるべく早く食べましょう。保存するときはパックに小分けして冷蔵するなど、早く冷やす工夫をしましょう。
食の安全・安心に関するパンフレット類
https://www.pref.saitama.lg.jp/a0708/kensyu-koza-panf/panf/index.html