[ 詳細報告 ]
分野名：自然毒等による食中毒
登録日：2016/03/08
最終更新日：2016/05/27
衛研名：東京都健康安全研究センター
発生地域：東京都
事例発生日：2009年5月1日
事例終息日：
発生規模：
患者被害報告数：8名
死亡者数：0名
原因物質：ヒスタミン
キーワード：カジキ、ヒスタミン、顔のほてり、発赤、頭痛
背景：
概要：
保健所に、職員食堂でカジキのムニエルを喫食したところ、23名中8名が顔のほてり、発赤、頭痛、吐き気などの症状を呈しているとの連絡が入った。保健所の調査によると、一部の利用者がカジキのムニエルを喫食した際、舌がピリピリしたとのことであった。
原因究明：
患者の喫食状況及び症状から原因物質としてヒスタミンを疑い、その分析を行った。
診断：
搬入されたカジキの残品についてHPLCを用いてヒスタミンの分析を行ったところ、生カジキ（残品）は4検体すべてからそれぞれ430、110、67、55mg/100g、加熱調理後の焼きカジキ（残品）5検体中1検体から48mg/100g、生カジキ半調理品1検体から160mg/100gのヒスタミンを検出した。また、いずれの検体からもカダベリン、チラミン、スペルミジン及びプトレシンを検出しなかった。
地研の対応：
カジキムニエルの残品を分析。
行政の対応：
地研間の連携：
国及び国研等との連携：
事例の教訓・反省：
現在の状況：
今後の課題：
問題点：
関連資料：