[ 概要報告 ]
分野：その他
衛研名：神奈川県衛生研究所
時期年月：2014/07/09
地域：東京都南町田
概要：
神奈川県内製造所の中華ちまき風おこわ（おにぎり）で、セメダインのような酸っぱい臭いを感じ、おにぎりにカビのような白い点が広範囲に見られた。苦情品から酢酸エチルが検出され、白い点部分からは酵母（ Pichia anomala ）が分離されたことから、製造環境中に存在した Pichia anomala が、加熱調理後の工程で、おこわおにぎりに付着し、そのまま包装され、喫食までの間に酢酸エチルを生成したものと考えられた。