【感染症エクスプレス＠厚労省】Vol.313（2017年09月15日）
腸管出血性大腸菌（O157、O111など）は、牛などの家畜やヒトの腸から時々検出される細菌です。牛の糞などを介して牛肉やその他の食品・井戸水等を汚染することがあります。また、人の手を介して食品を汚染することがあります。
腸管出血性大腸菌O157の感染事例の原因食品等と特定あるいは推定されたものは、国内では井戸水、牛肉、牛レバー刺し、ハンバーグ、牛角切りステーキ、牛タタキ、ローストビーフ、シカ肉、サラダ、貝割れ大根、キャベツ、メロン、白菜漬け、日本そば、シーフードソース、ユッケ、冷やしきゅうり、きゅうりの和え物などです。海外では、ハンバーガー、ローストビーフ、ミートパイ、アルファルファ、レタス、ホウレンソウ、アップルジュースなど様々な食品や食材から見つかっています。
腸管出血性大腸菌は少量で感染し、3日から5日くらいで、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）などの症状が現れます。
特に抵抗力の弱い子どもや妊婦、高齢者は、重い症状になりやすく、注意が必要です。
腸管出血性大腸菌は75℃で1分間以上の加熱で死滅するので、十分な加熱は有効な予防方法になります。しかし、様々な食品や食材から見つかっていることから、食中毒予防の3原則、つけない（調理前には必ず手洗い）、ふやさない（生鮮食品はすぐに冷蔵庫へ）、やっつける（食材を中心までよく加熱）を常に実施し、腸管出血性大腸菌の感染を予防しましょう。
腸管出血性大腸菌Q&Aなどをこちらで紹介しています。
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/daichoukin.html
医療機関向け：「溶血性尿毒症症候群の診断･治療ガイドライン」(溶血性尿毒症症候群の診断･治療ガイドライン作成班編集)
http://minds.jcqhc.or.jp/n/med/4/med0182/G0000665/0001
もご参照ください。